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为什么火腿要检测三甲胺氮呢?

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为什么火腿要检测三甲胺氮呢?

发布日期:2016-02-23 16:20 来源:http://www.95chem.com 点击:

  三甲胺氮应该不是食品添加剂的范畴,是在细菌的作用下,腐败过程中产生的。
  在一定程度上能够反映产品的新鲜度。
  火腿中三甲胺氮主要是加工火腿用原料猪肉中含有三甲胺氮,该化合物经过细菌以及酶还原成三甲胺,火腿中三甲胺增高,说明原料变质或者加工不当或天热时切片暴露过久,细菌生长引起变质。对于火腿而言,其含量与其是否变质有明显对应关系,并与感官高度相关。

相关标签:一甲胺

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